Emile Travers: Epitaphes d'hôteliers et enseignes d'auberges à Etampes (Bulletin monumental, 1898)

M. Léon Marquis, membre de la Société française d’Archéologie, a consacré, il y a quelques années, un gros volume à l’histoire de la ville d’Étampes (1). M. V.-A. Malte-Brun, dans la préface qui précède cet ouvrage, a fait de l’auteur et de ses minutieuses recherches un éloge mérité. Les critiques que l’on peut formuler sur des points de détail ne sauraient diminuer la valeur du livre de M. Marquis, et il serait à souhaiter que chacune de nos villes de province eût trouvé un chroniqueur aussi laborieux. [p.408]	(1) Les Rues d’Étampes et ses monuments. Histoire, archéologie, chronique, géographie, biographie et bibliographie; avec des documents inédits, plans, cartes et figures pouvant servir de supplément et d’éclaircissement aux Antiquités de la ville et du duché d’Étampes, de Dom Basile Fleureau. Étampes, 1881, gr. in-8° de VII-434 p.
Je ne veux point faire ici un compte-rendu bibliographique. Je me bornerai à constater l’importance des renseignements fournis par M. Marquis sur le rôle historique d’Étampes depuis le VIIe siècle jusqu’à nos jours, son château (1) et ses fortifications, ses monuments civils, ses maisons de Diane de Poitiers et d’Anne de Pisseleu, ses églises, les hommes utiles qu’a vu naître cette localité, les publications qui lui ont été consacrées, et surtout sur ses antiques auberges. C’est de ces établissements que je dirai quelques mots, d’après le chapitre consacré par l’auteur aux rues d’Étampes et dans lequel il a groupé d’intéressantes anecdotes sur le passé de la petite cité beauceronne. * * *	(1) V. à ce sujet Victor Petit, Notice sur le donjon d’Étampes, dans le Bulletin monumental, t. XII, 1847, et A. de Caumont, Abécédaire, Paris, 1858, 2e édit., p. 354.
Peu de villes de l’importance d’Étampes ont possédé jadis, et jusqu’à une époque très rapprochée de nous, autant d’hôtelleries et d’auberges, et l’on ne doit pas s’en étonner. Étampes, Stampæ, chef-lieu du pagus Stampensis, se trouve en effet à 50 kilomètres au sud de Paris, à peu près à égale distance entre la capitale et Orléans, sur une route qui a toujours mis en communication les régions du nord de la France avec les provinces méridionales et les pays situés au delà des Pyrénées. Cette route, l’ancien chemin qui menait les pèlerins au fameux sanctuaire de Saint-Jacques-de-Compostelle, n’était autre que la voie romaine de Paris à [p.409] Orléans, devenue, sauf quelques rectifications peu importantes, la route nationale n°20, dite de Paris à Toulouse, laquelle pénètre dans Étampes par le faubourg Ézevard* et en sort par le faubourg Saint-Martin. Elle y forme ainsi une artère centrale qui a près d’une lieue de longueur et prend successivement les noms de Grande-Rue-Saint-Jacques, de rue du Haut-Pavé, de Grande-Rue-du-Faubourg-Saint-Martin, de rue du Pont-d’Orléans et de rue des Belles-Croix. On verra que presque toutes les auberges d’Étampes étaient situées le long de cette voie (1). * * *	* Lisez: Évezard. (B.G.) (1) M. Marquis a dressé un Plan de la ville et des faubourgs d’Etampes au XVIIe et au XVIIIe siècles, d’aprés des documents de 1785 et de 1825, et un autre Plan de la ville et des faubourgs d’Etampes en 1881, d’aprés les documents les plus récents, on l’on trouve la liste et l’emplacement des principales auberges supprimées ou encore existantes.
En raison de cette situation sur une route des plus fréquentées et au milieu d’une riche et fertile contrée, Étampes fut, dès une époque très reculée, un centre d’habitations et un lieu de marche. Aussi l’industrie des aubergistes y fut-elle toujours florissante, et nombre d’entre eux avaient, dans les trois derniers siècles, pris place dans la bonne bourgeoisie de cette ville. Veut-on une preuve certaine de la richesse et de la situation sociale à laquelle parvenaient ces «marchants hostelliers»? Il suffit d’entrer dans l’église Saint-Gilles, jadis Saint-Gilles-du-Marché. Dans cet édifice, plusieurs fois augmenté aux frais des paroissiens, se voient encore une vingtaine de pierres [p.410] tombales qu’un vénérable ecclésiastique a fait restaurer — trop bien, peut-être — et relever le long des murailles. Presque toutes appartenaient à des bourgeois, des marchands, des vignerons, des officiers du roi, des prêtres (1), etc. , et plusieurs ont recouvert la dépouille mortelle d’hôteliers et d’aubergistes, qui ont des armoiries et sont qualifies de «marchand hostelier», d’«expert-juré», d’«honorable homme», d’«officier du Roy en son échansonnerie»; et même, chose plus extraordinaire au XVIIe siècle, on trouve le titre de «dame», attribué à la «maîtresse de la maison des Trois-Roys».	(1) Un registre de la fabrique mentionne la pierre tombale, aujourd’hui disparue, d’un prêtre, inhumé au XVIIe siècle, et dont l’épitaphe renfermait l’anagramme de son nom, Pierre Le Brun: BRULE EN PRIÈRE.
La plus intéressante, en même temps que l’une des plus grandes et des plus belles, est la première à droite de la porte d’entrée principale de l’église.
Cette pierre tombale, dont M. Marquis donne un excellent dessin, a environ 1m05 de hauteur et 0m40 de largeur. Elle est postérieure à 1670 et son ornementation semble encore inspirée en partie par le goût de la Renaissance (2). Dans un fond semé de larmes, un encadrement, assez riche et décoré de draperies, renferme l’inscription suivante: CY DESSOVS CETTE TVMBE REPOSENT LES CORPS DE DEFFVNCTS ESTIENNE BAVDRY VIVANT [p.411] MARCHANT HOTELIER A ESTAMPES QVI DECEDA LE XXVIII IOVR DE IVILLET MDCLII ET LOVYSE BREDET SA FEMME QVI MOVRVT LE XVe NOVEMBRE MDCL. ET FRANÇOIS BAVDRY LEVR FILS QVI DECEDA LE II NOVEMBRE 1670 ET MARTINE ..... QVI DECEDA ……………………………….. Priez Dieu pour Eux.	(2) Une autre pierre tombale, dont M. Marquis donne aussi le dessin, celle de la femme d’un marchand-bourgeois, décédée en 1614, présente ce caractère d’une façon très accusée.
Le haut du cadre se termine en un cintre surbaissé, sur lequel sont assis deux enfants nus, tenant d’une main une sorte de palme à rameaux très grêles et de l’autre un écusson, qui, autant qu’on en peut juger, serait: de... chargé aux 1er et 4e cantons d’une croix potencée de sable; au 2e d’un écusson d’azur à la bande d’argent; au 3e d’un fer à cheval (d’azur?), la pince en haut (1). Au-dessous de ce cadre sont deux haches d’armes posées en sautoir, liées et soutenues par un ruban passé dans un anneau. A deux pas de celle des Baudry, une pierre porte cette inscription: [p.412] Cy gissent honorable homme Alexis Cormier, officier du Roy qui deceda le 18 aoust 1693 Et Helene Juteau, sō espouse maitresse de la maison des Trois-Roys de cette ville qui deceda le 12 jan.er 1693. Requiescant in pace. O mors quam amara es homini pacem habenti in divitiis suis*.	(1) Ou peut-être d’un U. En vertu de l`édit de 1696, un bourgeois d’Étampes, qui appartenait peut-être à la même famille, Nicolas Baudry, «receveur des consignations du bailliage et prevosté d’Étampes», fit enregistrer ses armoiries: D`argent à une bande crénelée de trois pièces d’azur et massonnée de sable, accompagnée en chef d`un cœur de carnation et en pointe d’une pomme de pin de même (Armorial général. Généralité de Paris, t. IV, 552). * Ô mort, combien est-tu amère pour l’homme qui jouit de la paix dans ses richesses (verset du Livre de l’Ecclésiastique, alias du Siracide, alias de Ben Sira, XL, 1, illustré notamment par un motet de Roland de Lassus, 1532-1594; mais le texte authentique, ici normalisé, est: in substantiis suis (B.G.)
Cette inscription est surmontée d’un écusson de... à deux croix potencées de…, lequel est placé au-dessus de trois C entrelacés. Faut-il établir un rapport entre ces deux croix potencées et celles qui figurent dans l’écusson des Baudry? Est-ce une allusion au métier des aubergistes qui recevaient des voyageurs portant la croix des pèlerins?* On peut se demander également si cet Alexis Cormier, qualifié du titre pompeux d’«officier du Roy», mais sans doute simple hôtelier, n’était point de la même famille que le Cormier, qui tenait à Paris, tout près de Saint-Eustache, ce fameux cabaret du Cerf, immortalisé par les vers de Saint-Amant et de ses amis, qui y tenaient leurs assises (1). Hélène Juteau, comme bienfaitrice de l’église Saint-Gilles, fut honorée, ainsi que son mari, d’une seconde épitaphe gravée en lettres d’or, sur une plaque de marbre noir et ou on lit: Cy devant reposent les corps d’honorable homme Alexis Cormier, officier du roy dans son échansonnerie, qui deceda le 18e aoust 1693, Et de dame Helene Juteau, son épouse, maîtresse de la maison des Trois-Roys d’Étampes, cy-devant veuve de Jean Pepie, marchand, laquelle décéda le 12 jan.er 1693, et a fondé à perpetuité une messe basse tous les dimanches de chacq. semaine, po.r laq.le elle a donne 30.l de rente a cette église, par cont.at passé par devāt Levassort, nottaire royal, le 39 mars 1693. Priez Dieu pour eux.	* Voilà une hypothèse dont Émile Travers aurait pu nous dispenser, et qui prouve qu’il n’a même pas lu assez soigneusement Léon Marquis, sans quoi il y aurait reconnu la croix de Jérusalem, marque de ce que la famille Baudry prétendait descendre d’Eudes de Chalo, et avoir droit à la franchise prétendument accordée à ses descendants mâles et femelles par Philippe Ier (B.G.). (1) Saint-Amant apostrophait ainsi son compagnon Maricourt, un buveur intrépide: Franc Picard A la rouge trogne, Brave Maricourt, noble ivrogne, Qui crois être sur ton fumier, Quand tu présides chez Cormier. Ce cabaretier avait adopté une enseigne parlante et avait fait peindre au-dessus de sa porte l’arbre (Cormier ou Sorbier) dont il portait le nom, ce qui a fait dire encore a Saint-Amant: Paris, où fleuri un Cormier, Qui des arbres est le premier. Il est souvent question du cabaret du Cormier dans les [p.413] poésies bachiques du XVIIIe siecle. V. notamment un couplet de la Comédie des chansons, jouée peut-être avant 1640 à l’Hôtel de Bourgogne, et un passage des Poésies diverses, de G. Colletet (Paris, 1653, in-12, p. 140).
Enfin, une autre plaque de marbre noir, placée à gauche de l’église, dans la chapelle Sainte-Anne, offre l’inscription suivante, au-dessous d’un écusson chargé des lettres A D: Cy devant reposent les corps d’honorable homme Alexis Desforges, expert juré et marchānd hosteilier à Estampes qui décéda le 2e mars 1692. Et Jeanne Renard, sô épouse, [p.414] laq.le est decedée le 13 aoust 1701, et a donné à cette église 12.l de rente pour dire à perpetuité une messe basse tous les I. jours de chaque mois; lesq.ls ont voulu estre inhumez auprés de Jeanne Desforges, leur fille, qui les avait precedez dans ce passage, pour aller marquer leur place dans le ciel. Priez pour eux. A l’un des angles inferieurs, on lit: La d.e J. Renard étoit v.e en 1e noces de J. Tollet. Non loin de ses parents, reposait «Jeanne des Forges, vivante fille d’Alexis des Forges, marchant de cette ville, et de Jeanne Regnard», mariée en juillet 1688 a Jean Pitouin, marchand de vin et bourgeois de Paris, morte le 20 octobre suivant, à l’âge de vingt-et-un ans (1).	(1) Cette épitaphe est, ainsi que la plupart des autres conservées dans l’eglise Saint-Gilles, conçue en termes touchants et faisant de pieuses allusions à la fragilité de la vie et à l’éternité.
* * * «Un grand roulage avait lieu autrefois a Étampes, dit M. L. Marquis, quand on transportait les vins et autres marchandises d’Orléans et du Midi vers Paris. Le mouvement commença à diminuer à la fin [p.415] du XVIIe siecle, après l’ouverture du canal de Briare, ce qui fait que les auberges étaient déjà beaucoup tombées au commencement du XVIIIe siècle. Néanmoins, pendant la première moitié de notre siècle, le passage des voitures, diligences et troupeaux dans la rue Saint-Jacques était littéralement continu, et il était quelquefois impossible de traverser cette rue... L’établissement du chemin de fer d’Orléans, en 1845, changea la face des choses. Que d’hôtelleries, que d’auberges ont disparu! Nous avons retrouvé la trace et les enseignes du plus grand nombre. Il y en avait une cinquantaine dans la grande rue seulement, de Saint-Martin au Port (1)». En prenant pour guide M. Marquis, je vais énumérer les différentes auberges que l’on rencontrait à Étampes, en entrant dans cette ville par la route d’Orléans (2). RUE DES BELLES-CROIX. — Cette rue qui fait suite à la route d’Orléans, renfermait plusieurs hôtelleries. [p.416]	(1) Depuis 1845, il n’y a pas eu que les auberges qui, a Étampes, comme ailleurs aient été en décadence. Tous les corps de métiers ont été gravement atteints dans leur industrie: boulangers, bouchers, bourreliers, selliers, maréchaux, — ceux-là surtout. (2) Je ne puis faire dans cet article l’historique des noms d’hôtelleries et je me bornerai à renvoyer le lecteur aux écrivains qui se sont occupés des enseignes, tels que: H. de Balzac (un Batteur de pavés, Petit Dictionnaire critique et anecdotique des enseignes de Paris; E. de La Quériére, Recherches historiques sur les enseignes des maisons particulières; Blavignac, Histoire des enseignes d’hôtelleries; Berty, Topographie historique du vieux Paris et Les Enseignes de Paris avant le dix-septième siècle; Sauval. Jaillot, Poullain de Saint-Foix, Dulaure, le bibliophile Jacob, Francisque Michel, Edouard Fournier, etc.
Le Sauvage, ancienne auberge à relais, qu’on voyait encore en 1842, existait déjà en 1526, puisque le cortège qui suivait le cercueil de la reine Claude de France y fit une dépense de «dix sols pour huit pintes de vin cleret vermeil». Elle était située à droite de la rue et ne doit pas être confondue avec celle du même nom existant près la porte Evezard et dont je parlerai plus loin. L’hôtel Saint-Julien, disparu depuis longtemps, existait à la même époque (1). La Sentine, en face de la rue de Charpeaux, auberge supprimée en 1846 (2). [p.417] Les Belles-Croix, en face du Sauvage, auberge supprimée au commencement du siècle. Le Point-du-Jour, id., id. RUE DE LA TREILLE. — A gauche de la rue Saint-Martin, jadis «ruelle de l’Escu», à cause de l’auberge de L’Escu, qui avait pour enseigne l’Écu de France. Elle était située à l’angle de cette rue, mais elle avait cessé d’exister avant le XVIIIe siècle. RUE SAINT-MARTlN. — Plusieurs auberges supprimées de 1830 a 1840. Le Croissant. Le Soleil-d’Or. Le Cygne. La Bénédiction de Jacob. Au Champ-de-Mars, fermée vers 1874. Le Papillon (1). L’Hirondelle, fermée vers 1825. La Grande-Maison. Le Grand-Saint-Martin, à l’angle de la rue Saint-Martin et de la rue Saint-Jacques. Un ancien cabaret portait cette enseigne, qui se retrouve partout: Ici on vend du vin sans eau (2).	(1) A partir du milieu du XVIIe siecle le nom d’hôtel commença à être généralement appliqué aux auberges importantes. «Ce fut vers ce temps-là, dit Edouard Fournier, que les hôtelleries de Paris prirent le nom d’hôtels, comme pour faire concurrence avec les habitations des grands seigneurs. Beaucoup de ces hôtelleries remontaient à une époque très ancienne, et elles avaient conservé leur enseigne primitive, sur laquelle on lisait encore, selon les prescriptions de l’ordonnance de 1579: Hostellerie, ou Taverne, par la permission du Roy. La plupart cependant s’étaient soustraites, on prenant le titre d’hôtel, au règlements tyranniques de cette ordonnance, qui enjoignait aux hôteliers de faire inscrire sur leur porte, en gros caractères, les prix que les voyageurs auraient à payer; par exemple: Dînée du voyageur à pied, 6 sols; Couchée du voyageur à pied, 8 sols». Edouard Fournier, Histoire des enseignes de Paris; Paris. 1884. in-8°, p. 132. (2) Ce nom assez étrange demande une explication. La Sentine était un petit bateau de rivière qui servait à la pêche et qu’on employait aussi pour le passage des cours d’eau. Il n’était connu sous ce nom que sur les bords de la Loire et dans le nord de la France. Voir Du Cange, v° Sentine, et Jal. Glossaire nautique. La Sentine, comme enseigne d’auberge, rappelle les hôtels de La Galère, de La Gondole, etc., qui se rencontrent dans d’autres villes. (1) L’astérisque indique les établissements qui existent encore. (2) Ailleurs, cette enseigne est souvent représentée par ce rébus: O bon vin 400 O.
RUE DU HAUT-PAVÉ. — *La Chasse, ancienne auberge. Le Mouton, auberge fermée il y a une quarantaine [p.418] d’années et qui a laissé son nom à la ruelle ou passage du Mouton. Le Saint-Nicolas, hôtellerie importante, fermée en 1825. L’Étoile, très ancienne auberge ou s’arrêtaient les chaînes de forçats pour recevoir des rafraichissements.
RUE SAINT-JACQUES. — Cette rue, qui est la grande rue d’Étampes, était le grand chemin qui menait en Espagne et à Saint-Jacques-de-Compostelle, en faisant suite à la rue Saint-Jacques de Paris (1). Presque toutes les maisons n’étaient autre chose que des hôtelleries, dont quelques-unes fort vastes.	(1) Elle passait devant le convent de Saint-Jacques-de-l’Epée et la chapelle de Saint-Jacques-de-Bédégond, dans le faubourg Evezard.
Le Dauphin, auberge très importante non loin de la porte Saint-Martin, existait en 1610 et a été supprimée il y a plus d’un demi-siècle. Ses magnifiques caves ont été conservées. *La Fontaine, encore plus renommée et plus ancienne que la précédente. Les bâtiments de cette hôtellerie étaient tres vastes. C’est dans cette auberge que Louis XII reçut, le 11 août 1498, Niccolo Michiel, Antonio Loredan et Hieronimo Zorzi, ambassadeurs de Venise, ainsi que nous l’apprend une lettre d’un des secrétaires de l’ambassade, écrite trois jours plus tard et dans laquelle se trouve ce passage: «Les ambassadeurs vénitiens, revenant de Paris, arrivèrent à Étampes le 11 août, sur l’avis du roi, qui les reçut dans cette ville, en audience solennelle, [p.419] le lendemain dimanche, à l’auberge de la Fontaine (la hostaria di la Fontana). Le roi était vêtu de velours noir. Ce fut à Messer Antonio Loredan que fut réservé l’honneur de porter la parole; le grand chancelier lui fit cette réponse: «Vous me direz qu’un si grand roi ne devrait point se tenir a l’auberge: je vous repondrai que, dans ce pays d’Étampes, les meilleures maisons sont encore les auberges». Il y a bien dans ce lieu un château royal dans lequel loge la reine, épouse du roi défunt; néanmoins S. M. a voulu donner l’audience dans cette hôtellerie, toute tendue expressément de drap de velours alexandrin, avec des lis d’or à l’endroit ou le roi se tenait... (1)».	(1) Cette lettre est conservée à la bibliothèque de Saint-Marc, à Venise. Voy. Baschet, La diplomatie vénitienne; Paris, Plon, 1862, in-8°.
Le Duc-de-Bourgogne, hôtel fermé vers 1843. «Son enseigne semble indiquer une certaine ancienneté», dit M. L. Marquis. Est-ce un souvenir du séjour fait a Étampes, du 19 au 31 juillet 1465, par Charles le Téméraire? On peut en douter, car ce prince n’était alors que comte de Charolais. Le nom de cet ancien hôtel me semble plutôt venir du duc de Bourgogne, petit-fils de Louis XIV, qui, le 5 décembre 1700, coucha à Étampes, alors qu’avec le duc de Berry, il accompagnait Philippe V, lequel allait prendre possession du trône d’Espagne.
*Les Trois-Rois, hôtel très ancien et fort renommé autrefois. Il s’est appelé aussi Les Mores, Les Trois-Rois-Maures et Les Trois-Maures. Cette enseigne, allusion aux rois Mages (2), se compose aujourd’hui [p.420] de trois têtes d’abominables bonshommes, peintes en couleurs criardes, qui ont la prétention de représenter des empereurs romains. En 1589, les sieurs de Vaugrigneuse et de Monroger, officiers de l’armée de Henri IV, furent pris, dans l’hôtellerie des Mores, par quelques soldats ligueurs venus de Dourdan, et les habitants d’Étampes furent obligés de payer leur rançon (1). C’est sans doute de l’auberge des Trois-Rois qu’il s’agit ici. Mme de Vendôme et sa fille, Mlle d’Aumale, future reine de Portugal, logèrent dans cet hôtel, le 30 mai 1666; de même Louis XIV et la reine Marie-Thérèse, les 25 septembre et 19 octobre 1668, au cours d’un voyage a Chambord. C’est là aussi que fut reçue solennellement, le 27 février 1722, l’infante Marie-Anne-Victoire d’Espagne, fiancée au roi Louis XV. «Au fond de la cour de l’hôtel des Trois-Rois, dit M. L. Marquis, est un grand corps de logis sur la façaade duquel est un ancien cadran solaire. Dans l’intérieur, on remarque un bel escalier ancien avec balustres en bois sculpté. Cet escalier conduit à des appartements somptueux ou l’on voit de superbes panneaux et de grandes cheminées en marbre, artistement sculptés. C’est là sans doute qu’eurent lieu les réceptions du dernier siècle; mais tout cela tombé en décrépitude, il ne restera bientôt aucune trace de ces anciens bâtiments (2)». [p.421]	(2) V. infra l’auberge des Mores, près de la porte Saint-Martin. (1) Fleureau, Les Antiquités de la ville et du duche d’Estampes; Paris, 1683, in-4°, p. 250. — Maxime de Montrond, Essais historiques sur la ville d’Étampes, t. II, p. 108. (2) A signaler encore qu’une scène de l’opéra-comique du Pré-au-Clercs se passe aux Trois-Rois et qu’un des décors en représente le jardin; — enfin que cet hôtel possédait une magnifique [p.421] et ancienne batterie de cuisine, qui a été vendue de nos jours. au grand détriment de l’histoire de l’industrie.
Les Trois-Marchands, hôtel fermé vers 1820. La Rose, auberge voisine des deux suivantes. Leurs propriétaires eurent entre eux de nombreux procès. L’enseigne de cette auberge existe encore et elle a laisse son nom à la rue de la Rose qui se trouve en face. Le Lion-d’Or.
Le Cygne, auberge qui datait peut-être du commencement du XVe siècle. A propos de cette hôtellerie, le barnabite Basile Fleureau donne les détails suivants: «L’abbé de Saint-Benoist-sur-Loire avoit droit de mairie sur les habitans de Sainville, Meronville et Sonchamp, pour l’exercice de laquelle il avoit eu d’ancienneté une maison en la paroisse de Saint-Gilles d’Estampes, appelée la Greneterie, où pendoit pour enseigne le Cygne avec une boucle de fer ou d’airain sur le pan, pour marque de cette juridiction, dite de la boucle, laquelle s’aperçoit en plaine rue... La boucle reste encore attachée au pan de la maison qui touche celle du Lion-d’Or, en la paroisse Saint-Gilles, à laquelle pendoit anciennement pour enseigne le Cygne, comme je l’ay appris d’une declaration de cette maison passée au roy le 10 juillet 1527. Le vulgaire dit par erreur que cette boucle est la marque de la franchise de Chalo-Saint-Mard, et qu’anciennement elle servait d’azile (1)». Mais M. L. Marquis, après avoir cité ce passage, ajoute: «Tout le monde n’est pas de l’avis de l’historien d’Étampes qui rapporte ces faits, et l’on doit [p.422] respecter les traditions. Monteil, dans son Histoire des Français, ou il n’avance rien sans preuves, dit qu’il y avait a Étampes une maison où un descendant de Chalo-Saint-Mard donnait l’hospitalité à de nombreux pèlerins. Les armes de la femme de Chalo, qui sont: «un serpent entortillé cherchant à mordre sa queue (1)», ressemblent assez à une boucle, et l’hôtellerie du Cygne était sans doute l’ancienne maison des descendants du fameux pèlerin (2) ». Je n’entrerai pas ici dans la discussion de la légende relative à Eudes le Maire, dit Chalo-Saint-Mard, qui a été si bien étudiée par M. Noel Valois (3), à la suite d’une quarantaine d’historiens, et je m’incline devant une tradition, si chère au cœur de M. Marquis et des innombrables représentants des six cents descendants du fameux pelerin, qui assistèrent aux obsèques de la reine Anne (4). [p.423]	(1) Fleureau, p. 33. (1) Montfaucon. Monuments de la monarchie françoise (édit. de 1730), t. II, p. 205. Remarquons que la gravure donnée par Montfaucon n’est que la reproduction d’une peinture sur bois exécutée vers 1580; ce qui ne peut donner une grande authenticité à des armoiries dont on voudrait faire remonter la concession à 1085 (1). (2) «A Étampes, on m’indiqua mon logement chez un propriétaire appelé Chalo-de-Saint-Mas (sic). Il y a plus de vingt familles de ce nom, toutes descendant du fameux pèlerin Chalo-de-Saint-Mas. Avant de trouver mon hôte, il me fallut parcourir plusieurs fois toute la ville». A.-A. Monteil, Histoire des Français des divers états; Paris, 1853, 4e édit., t. I, p. 389 (Epître XCI, Le pélerinage dc Remiremont). (3) Noel Valois, Le privilege de Chalo-Saint-Mard (dans l’Annuaire-Bulletin de la Société de l’Histoire de France, 1886, p. 185-226) et Note complémentaire sur le privilège de Chalo-Saint-Mard (ibid., 1896, p. 182-205). (4) Voir à ce sujet Léon Marquis, Chalo-Saint-Mard, poème [p.422] suivi de l’histoire du pèlerin Eudes-le-Maire, dit Chalo-Saint-Mard, avec des notices historiques et généalogiques sur sa postérité; Étampes 1897, in-8°.
L’Ours ou Maison-de-l’Ours, fermée vers 1800. Le Lion-d’Argent, auberge fréquentée surtout par des rouliers et fermée vers 1834. Sur une partie de son emplacement, on a percé en 1842, une rue dite d’abord du Lion-d’Argent, et appelée aujourd’hui rue Lenicolais, du nom d’un bienfaiteur de la ville d’Étampes. L’Écu-de-France, sur l’emplacement duquel fut bâti en 1833 l’hôtel de France, qui lui-même n’existe plus. Le Grand-Cerf, hôtel très en vogue au commencement du XVIIIe siècle, qui a été fermé vers 1820. Le Bois-de-Vincennes, hôtel longtemps le mieux fréquenté de la ville, réuni en 1865 à celui du Grand-Courrier. Le Rossignol, auberge supprimée vers 1844. Son enseigne est devenue celle d’un marchand de vins. La Fleur-de-Lys. La Sainte-Barbe, auberge de rouliers. La Levrette, à l’angle d’une rue à laquelle elle avait donné son nom et qui est devenue la rue Elias-Robert, en souvenir d’un statuaire de talent, né à Étampes. *La Grâce-de-Dieu, ancienne auberge qui a encore pour enseigne un tableau représentant une barque battue par la tempête et montée par un homme qui se recommande à la grâce de Dieu. M. Marquis pense que c’était, en 1511, «l’hostel de Gillet le Coupt, assis devant l’église Saint-Basile, grande rue Saint-Jacques, où pend pour enseigne Saint-Sébastien». Le Saint-Christophe, hôtel très vaste, en vogue, [p.424] il y a un siècle, était fréquenté par les hauts fonctionnaires. En 1823, les gardes du corps qui rejoignaient l’armée envoyée en Espagne y descendirent (1). Le Petit-Paris, auberge fermée en 1820. Le Coq, hôtel supprimé vers 1830 et ayant fait partie de la maison des Célestins qui appartenait aux religieux de Marcoussis. Il a laissé son nom à la rue du Puits-du-Coq, en face de laquelle il était situé. La Tête-Noire. L’Aigle-d’Or. Le Chêne-Vert. Le Coq-Hardi, dont l’enseigne représentait un coq perche sur le dos d’un lion (2). *Le Grand-Courrier, hôtel dit anciennement des Trois-Fauchets, aujourd’hui du Grand-Courrrier et du Bois-de-Vincennes réunis, à l’angle de la rue des Trois-Fauchets (rue des Trois-Faucheurs, sous la Révolution), et à laquelle il a donne son nom. Le Chapeau-Rouge (3). La Croix-d’Or, auberge fermée vers 1844. [p.425] Le Renard, auberge qui aurait, dit-on, été située à l’angle de la rue Saint-Jacques et de celle du Renard, à laquelle elle aurait laissé son nom. Mais cette appellation peut avoir une autre origine. «Cette rue ou plutôt cette ruelle, dit M. Marquis, était anciennement dans un creux formant ravin... c’était un vrai «renard », qui servait à l’écoulement des eaux pluviales (1). La rue de la Queue-de-Renard... a sans doute la même origine».	(1) Un autre hôtel Saint-Christophe existait en 1846, dans le faubourg Saint-Pierre. (2) Il y a encore sur le quai de la Mégisserie, à Paris, une assez jolie enseigne sculptée, représentant le Coq hardi, perché sur le dos d’un lion dont il becquette la crinière. (3) Ce nom est sans doute dû ici, comme ailleurs, au séjour de quelque cardinal en voyage. De même, dans un grand nombre de villes situées sur les grands chemins menant de Paris aux frontières, on rencontre encore l’hôtel des Ambassadeurs: par exemple, sur les routes se dirigeant sur l‘Espagne, à Libourne, à Bordeaux, à Mont-de-Marsan, ainsi qu’à Figeac, à Cahors, à Albi, à Toulouse, à Tarbes, etc. (1) Ce terme est encore employé, en parlant de canaux ou de bassins, pour signifier une fente, un trou, par où 1`eau se perd et qu’il est malaisé de découvrir.
RUE DES CORDELIERS. — Hôtel du Roi-d’Espagne, fermé vers 1826. Son nom rappelait peut-être le passage de Philippe V, en 1700, dont j’ai parlé plus haut à propos de l’auberge du Duc-de-Bourgogne. Le Mouton, auberge qui a donné son nom à la rue du Mouton (anciennement rue du Pivert), en face de laquelle elle était située, et à la rue de l’Abreuvoir-du-Mouton, qui fait suite à la précédente (2).	(2) Le nom du Pivert venait peut-être de quelque auberge oubliée.
RUE SAINTE-CROIX. — L’Ile-d’Amour était l’enseigne d’un pâtissier-restaurateur, chez lequel les vignerons se réunissaient le jour de la fête de saint Vincent. Ils chantaient alors en l’honneur de leur patron une chanson dont M. Marquis cite le premier couplet, qui est assez curieux et dénote une facture ancienne (3). [p.426] RUE DE L’HÔTEL-DE-VILLE. — A Robinson, auberge ancienne, qui datait peut-être de l’époque ou le roman de Daniel de Foë devint populaire. La Belle-Image. Le Bras-d’Or, auberge «tenue, dit M. Marquis, par la famille Démollière, famille de saltimbanques, alliée aux Roba, également saltimbanques, qui faisaient le succès de la foire d’Étampes au commencement du siècle (1)». L’Image-Notre-Dame, à l’angle de la place et de la Petite-Rue-Sainte-Croix.	(3) Dans cette rue se trouvent les beaux logis de Diane de Poitiers et d’Anne de Pisseleu. — V. Henri Stein, Jean Goujon et la maison de Diane de Poitiers à Etampes, dans les Annales [p.426] de la Société historique et archéologique du Gâtinais, 1889, et comte de Marsy, La maison de Diane de Poitiers à Etampes, dans le Bulletin monumental, t. LVL, 1890. (1) L’imprimeur Dupré, qui a longtemps habité cette maison, avait épouse une Démollière. La foire de la Saint-Michel à Étampes avait une grande importance. Elle se tient du 29 septembre au 6 octobre; autrefois elle durait quinze jours.
PLACE DE L’EMBARQUADERE. — En face de la gare du chemin de fer, près de l’hôtel du Nord, tout moderne, se trouvait l’hôtel des Voyageurs, supprimé en 1879, qui existait dès le siècle dernier et avait de grandes caves aboutissant aux fosses de la ville. CARREFOUR DU PONT-DORE. — *Au Coq-en-Pâte, assez vieille auberge ayant pour enseigne un tableau qui représente un coq sortant d’un pâté. «Au commencement de ce siècle, dit M. Marquis, le théâtre d’Étampes était dans une espèce de grange dépendant de cette auberge. On l’appelait la «salle du Coq-en-Pâte». Cet établissement renommé a donné son nom à la petite place sur laquelle il était situé. [p.427] PLACE ROMANET. — *Le Grand Monarque, hôtel fondé il y a un quart de siècle par un ancien propriétaire de celui du Grand-Courrier, rappelle sans doute le nom d’une ancienne auberge. RUE DE LA CORDONNERIE. — La Poule, auberge fermée en 1820, et dont l’enseigne était une poule, sculptée sur une pierre au-dessus de la porte, et à cause de laquelle la rue de la Cordonnerie s’est longtemps appelée rue de la Poule. Au Prince-d’Orléans, très ancienne auberge, ayant pour enseigne un grand portrait du prince. Reconstruite de nos jours et supprimée en 1879, son enseigne était en dernier lieu: Au Duc-d’Orléans. PLACE NOTRE-DAME. — *Au Cheval-Rouge. *Au Rendez-vous-des-Bons-Enfants. RUE DE L’ANCIENNE-COMEDIE (jusqu’en 1840, rue du Petit-Marché). — Le Lion-d’Or, auberge supprimée en 1840, à l’angle de cette rue et de celle du Petit-Mesnil-Girault. PLACE DAUPHINE (jadis place Royale, puis de l’Ancienne-Comédie). — *Le Coq-en-Pâte, dont il a été question plus haut. Le Saint-Jean, ancienne auberge, avec bas-relief sculpté sur la façade, à l’angle de cette place et de la rue de la Tannerie; c’est depuis longtemps une maison particulière.
RUE DARNATAL. — A l’Arche-de-Noé, auberge qui n’existait plus déjà quelques années avant la Révolution. L’enseigne de cette très ancienne maison se voit encore, ainsi qu’une Vierge en pierre d’une [p.428] exécution remarquable, placée dans une niche, au-dessus de laquelle on lit cette inscription: L’original de cette image Est un chef-d’œuvre si parfait, Que l’ouvrier qui l’a fait S’est renfermé dans son ouvrage. Les habitants du quartier prétendent que l’auteur de cette statue a été, selon son désir, enterré dans le mur. L’énigme cachée dans ce quatrain alambiqué* est bien plutôt une allusion, dans le goût des XVIe et XVIIe siècles, au mystère de l’Incarnation. Tel est l’avis de Maxime de Montrond, qui dit: «S’il est permis d’attribuer a ces vers ambigus un autre sens, profondément mystique et religieux, ne peut-on pas croire qu’ils rappellent le mystère de l’Incarnation de l’Homme-Dieu, ouvrier divin qui a voulu se renfermer et prendre naissance dans le sein de la Vierge Marie, chef-d’œuvre de ses mains et son plus parfait ouvrage (1)». Une tradition veut que, dans cette auberge, aient logé les ouvriers qui travaillèrent à l’église Notre-Dame, lorsqu’elle fut garnie d’un mur d’enceinte crénelé et de fossés, qui la transformèrent en forteresse, au XVe siècle, lors des guerres avec les Anglais. L’Image-Saint-Louis, auberge située à l’angle de la rue Darnatal et de la place du Petit-Marché, avait sans doute fourni le nom de cette rue qui s’appelait anciennement rue Saint-Louis et qui, sous la Révolution, devint la rue des Trois-Couleurs. [p.429]	* Je ne vois pas bien à quel titre ce quatrain est ici qualifié d’alambiqué, alors qu’il est seulement spirituel, et du meilleur goût. Voilà encore un cas où Travers a la démangeaison de dire quelque chose de plus que sa source, et nous importune de son peu d’esprit. (B.G.) (1) Maxime de Montrond, op. cit., t. II, p. 35 note.
CARREFOUR-DU-CHAT. — M. Marquis signale une maison dite du Petit-Écu située dans ce carrefour et composée de deux corps de logis, cour et jardin en terrasse, avec dix arpents de terre et de pré, appartenant au chapitre de Notre-Dame, vendue nationalement en 1791. N’est-ce point un souvenir de quelque ancienne auberge? RUE ÉVEZARD. — Le Sauvage, auberge qui avait fait anciennement donner a cette rue le nom de rue du Sauvage (1). La Ville-de-Rouen, vieil hôtel, fermé il y a une vingtaine d’années.	(1) V. supra le Sauvage, rue des Belles-Croix.
RUE DU PERRAY. — Dans cette rue, ancienne voie partant de la rue de l’Ile-Maubelle et traversant une prairie pour se terminer à un pont sur la Juine, il y a trois auberges. *Le Sapeur-Pompier doit, d’après son nom, être de création assez récente. *A l’Étoile, jadis A l’Étoile-du-Point-du-Jour, très vieille auberge ou s’arrêtaient, a la fin du dernier siècle, les chevaux des convois militaires. *Le Chariot-d’Or, avec un chariot doré pour enseigne.
RUE DE LA BOUCHERIE. — Dans cette rue, à droite, près du pont sur la Juine, se trouvait un moulin dit du Bourneuf ou de Saint-Pierre et remontant a une époque reculée. A côté existait au XVe siècle «l’hostel de Pierre Testard où pendoit pour enseigne l’image de Saint-Martin». [p.430] *La Chaumière, auberge qui est la seule d’Etampes ou l’on joue encore à l’ancien jeu d’esses. «Le jeu d’esses ou de clés, lisons-nous dans M. Marquis, paraît avoir été particulier aux environs d’Étampes, puisque l’Encyclopédie méthodique dit qu’il se jouait dans l’étendue de la justice de Chamarande et du bailliage d’Étampes. On joue à ce jeu sur une grande table à l’une des extrémités de laquelle est fixée une fiche en fer. La table est cirée avec du savon pour que l’esse glisse facilement. Le joueur se sert d’une pièce de fer pesant près d’un kilogramme, nommé esse a cause de sa ressemblance avec la lettre S, qu’on lance avec force contre la fiche, et l’objet du jeu est d’en approcher le plus. Ce jeu présente de graves inconvénients quand le palet frappe le but violemment, car il peut rebondir et blesser les spectateurs. Aussi, des accidents ont motivé plusieurs arrêts du Parlement faisant défenses d’y jouer (1)... Ce jeu se joue toujours à Étampes, à Dourdan et à Saint-Arnoult». [p.431] *La Herse. Le Bon-Laboureur. Le Cheval-Blanc. Le Saint-Christophe. La Coignée.	(1) «La cour, sur le réquisitoire du procureur général, étant informée que, dans l’étendue de la justice de Chamarande, il se joue un jeu nomme jeu de clefs ou de esse, duquel il est résulté des inconvénients pour les spectateurs qui en ont été blessés, defend à toutes personnes de jouer ledit jeu, à peine de 20 livres d’amende». Arrêt de la cour de Parlement, 16 juin 1779, cité par Littré, v° Esse. Ce jeu était et est en usage ailleurs qu’en Beauce. Ce n’est, d’ailleurs, qu’une des variétés du jeu de palet.
RUE DU SABLON. — *Les Quatre-Chemins, en face d’une petite place où se tient la fête annuelle du faubourg Saint-Pierre. RUE DU FAUBOURG-SAINT-JACQUES. — Le Saint-Jacques, grande auberge fermée en 1859, dans la cour de laquelle était installé, tous les ans, le cirque de la foire Saint-Michel. La Girafe, autre auberge fermée vers la même époque et qu’il faut citer comme exemple d’enseigne d’origine anecdotique. Quoique des girafes aient figure dans les cirques de la Rome impériale, l’Europe n’a possédé que rarement des exemplaires vivants de ces étranges quadrupèdes. Dans un discours aussi savant que spirituel prononcé devant une grave assemblée, M. E.-T. Hamy, membre de l’Institut, a exposé les origines de notre Museum et a donné nombre de détails curieux sur des animaux rares amenés pour la première fois en Occident. Voici ce qu’il raconte a propos des girafes: «Anne de Beaujeu avait, dit-on, tous les goûts de son père. Elle eut celui des animaux vivants; les plus bizarres avaient ses préférences, et c’est ainsi qu’en 1489, elle essayait vainement d’obtenir de Laurent de Medicis une girafe que Malfota, l’envoyé du sultan d’Egypte Kaitbi, avait, deux ans plus tôt, amenée à Florence. «C’est la beste du monde que j’ay plus grand désir de veoir», écrivait-elle plaisamment au prince qui lui avait promis par lettre le curieux animal. Laurent ne tint pas sa parole et Anne dut se contenter de voir la girafe... en image». Un peu plus loin, M. Hamy ajoute, en parlant de l’arrivée [p.432] de certains animaux: «Aucun n’a pris cependant l’importance qu’eut l’entrée solennelle de dame Girafe, le 30 juin 1827, dans la bonne ville de Paris. Tout le monde voulut la voir, toute la presse s’en occupa; on lui consacra des articles et des chansons, et la mode, cette autre dispensatrice de la gloire, s’empara de ses formes et de ses couleurs pour la «robe à la girafe», le «chapeau à la girafe», le «peigne à la girafe». Nevers eut des faïences polychromes, Épinal des images enluminées, qui représentaient la célèbre visiteuse. La politique même s’en mêla, et quelques amateurs possèdent dans leurs tiroirs une médaille de bronze ou la girafe, s’adressant au pays, presque dans les mêmes termes que Monsieur, comte d’Artois, en 1814 (1). prononce ces mots historiques: «Il n’y a rien de changé en France, il n’y a... qu’une bête de plus». Je n’ai pas besoin d’expliquer pourquoi la pièce est bien vite devenue rare» (2). Cet engouement provoqué par l’arrivée à Paris de la fameuse girafe explique comment quelques auberges de province ont pris son nom pour enseigne. «Des comédiens ambulants, dit M. Marquis, donnaient quelquefois des spectacles dans une des pièces de cette auberge, qui s’appelait le salon de la Girafe. On voit toujours son enseigne représentant une girafe conduite par un Bédouin». [p.433]	(1) On sait aujourd’hui que le mot fut prêté au comte d’Artois par Beugnot, qui l’a avoué dans ses Mémoires; Paris. 1866, p. 112-114. (2) Congrès des Sociétés savantes. Discours (Sur les origines du Museum) prononcé à la séance générale, 1e 8 avril 1893, par M. E.-T. Hamy, membre de l’Institut.
RUE DU FAUBOURG-EVEZARD. — Le Vaisseau. Le Port-Saint, auberge très ancienne. Le Saint-Julien, auberge existant au XVIe siècle. Les Mores*, hôtellerie près la porte Saint-Martin, dont le nom, d’après Fleureau (1), aurait la même origine, que celui du Champtier, encore appelé «Murger de la Bataille», situé en face sur une colline et où eut lieu, en 604, une sanglante bataille entre Clotaire II, roi d’Austrasie, et Theodoric, roi de Bourgogne et d’Orléans. Dans ce cas, «Mores» serait une altération de «Morts». Je crois plutôt que ce nom est emprunté aux rois Mores ou Mages. On a vu plus haut qu’à Etampes il y avait, comme dans beaucoup de villes de France, une auberge des Trois-Rois qui s’est aussi appelée les Mores, les Trois-Maures et les Trois-Rois-Maures. C’est bien aux rois Mages qu’il faut demander l’origine de tous ces noms (2).	* C’est par étourderie que Travers met dans la rue du Faubourg-Évezard (actuelle rue Van-Loo) une auberge placée près la Porte Saint-Martin (en fait Carrefour des Religieuses). Il s’agit des Trois-Maures qu’il confond par erreur, à la suite de Marquis, avec l’auberge des Trois-Rois (B.G.). (1) Fleureau, op. cit., p. 259. (2) L’enseigne Aux Trois-Maures comme celle Aux Trois-Rois se rencontrait dans presque toute la France, ainsi qu’en Allemagne. V. à ce sujet deux articles très complets et très intéressants de notre érudit confrère M. L. Germain de Maidy, dont le premier a été communiqué à la Société des Lettres, Sciences et Arts de Bar-le-Duc, en 1896, et le second imprimé dans L’Espérance, courrier de Nancy, le 5 janvier 1897.
* * * En résumé, les enseignes des auberges d’Étampes rentrent dans les sept catégories du classement proposé par Lower (3) et qui semble le plus rationnel: [p.434] I. Origines religieuses: Sainte-Barbe, Saint-Christophe, Saint-Jacques, Saint-Jean, Saint-Julien, Saint-Martin, Saint-Nicolas, Saint-Sébastien; — l’Arche-de-Noé, la Bénédiction-de-Jacob, les Belles-Croix, la Croix-d’Or, la Grâce-de-Dieu, la Belle-Image, l’Image-Notre-Dame, l’Image-Saint-Louis; — les Mores, les Trois-Rois, le Port-Salut.	(3) V. le chapitre consacré aux Inn signs par Mark Antony [p.434] Lower dans son ouvrage: English surnames, an Essay of family nomenclature, historical, etymological and humourous; London, 1849, 3e édit., 2 vol. in-8°.
II. Origines héraldiques ou se rapportant au blason, à des parties du corps humain, à des quadrupèdes, des oiseaux, des poissons, des insectes, des végétaux ou des objets inanimés: l’Écu, l’Écu-de-France, la Fleur-de-Lys; — le Sauvage; — le Bras-d’Or, la Tête-Noire; — le Grand-Cerf, le Cheval-Blanc, le Cheval-Rouge, la Girafe, la Levrette, le Lion-d’Argent, le Lion-d’Or, le Mouton, l’Ours, le Renard; — l’Aigle-d’Or, le Coq, le Coq-en-Pâte, le Coq-Hardi, le Cygne, l’Hirondelle, la Poule, le Rossignol; — le Dauphin; — le Papillon; — le Chêne-Vert, la Rose; — le Croissant, l’Etoile, l’Etoile-du-Point-du-Jour, le Soleil-d’Or ; — le Chapeau-Rouge; — la Fontaine. III. Personnages légendaires, historiques ou distingués: Robinson; — le Duc-de-Bourgogne, le Roi-d’Espagne, le Prince-d’Orléans. IV. Noms spéciaux aux hôtelleries: le Rendez-vous-des-Bons-Enfants, les Voyageurs. V. Allusions à des professions: le Bon-Laboureur, le Grand-Courrier, les Trois-Marchands; — le Chariot-d’Or, la Coignée, les Trois-Fauchets, la Herse, la Sentine, le Vaisseau. [p.435] VI. Allusions à des jeux ou des passe-temps: la Chasse, l’Ile-d’Amour. VII. Origines diverses: Au Champ-de-Mars, le Point-du-Jour, les Quatre-Chemins; — la Chaumière, la Grande-Maison; — le Bois-de-Vincennes, le Petit·Paris, la Ville-de-Rouen, etc.
A Étampes, sauf pour quelques cabarets d’ordre inférieur, peu de ces jeux de mots humoristiques, de ces rébus grotesques, autrefois si en honneur dans les enseignes de la «joyeuse» Angleterre (1), de la France et surtout de Paris, ou bien des tavernes, sous un roi aussi religieux que Louis XIV, arboraient à leur devanture des profanations et des sacrilèges en calembours tels que Boursault, qui cependant n’était ni dévot ni chaste, surtout dans ses Lettres, écrivait un jour au commissaire Bizoton: «N’est-ce pas une allusion non seulement grossière, mais criminelle, de faire peindre un cygne à une enseigne avec une croix pour faire une équivoque sur le signe de la croix ?... (2) Ne devrait-on pas condamner à une grosse amende un misérable cabaretier qui met à son enseigne un cerf et un mont pour faire une ridicule équivoque a sermon? Ce qui autorise les ivrognes à dire qu’ils vont tous les jours au sermon, ou qu’ils en viennent?... Ne fait-il pas beau voir un cabaret avoir pour enseigne Au Saint-Esprit, pour faire une impertinente allusion avec le nom du maître, et quoique je le croie assez honnête homme pour n’y penser aucun mal, ne sait-il pas que le cabaret étant un lieu de débauche, ce n’est pas là que le Saint-Esprit doit être [p.136] place? J’en dis autant de la Trinité, de l’Image-Notre-Dame, et de je ne sais combien de saints qui servent d’enseigne de cabaret, et qui enseignent peut-être encore pis... J ’ai vu, dans une fort petite rue qui donne d’un bout dans la rue Saint-Honoré et de l’autre dans celle de Richelieu, une de ces petites auberges ou gargotes on l’on prend des repas à juste prix, et voici quelle enseigne il y avait: C’était Jésus-Christ que l’on prenait au jardin des Olives, et pour inscription de l’enseigne: Au Juste pris, pour faire savoir qu’on mangeait là-dedans à juste prix. Je fus si indigné contre le marchand qui avait trouve cette odieuse équivoque que je ne pus retenir mon zèle, tout indiscret qu’il était. Je fis du bruit et menaçai même d’aller chercher un de vos confrères pour la faire abattre, et comme les commissaires sont plus craints de la populace qu’ils n’en sont aimés, la menace que je fis eut son effet, et quand j’y repassai l’enseigne n’y était plus». Un des auteurs, auxquels j’emprunte cette citation, ajoute encore: «Malheureusement elle n’était pas qu’en cet endroit de Paris, chaque corps de marchands avait son juste prix représenté par un Juste pris. L’enseigne sacrilège du tavernier de la rue du Rampart, car c’est de cette rue sans doute que Boursault veut parler, put bien disparaître, mais elle continua à se pavaner au-dessus des autres boutiques. Dernièrement encore, un marchand de fer l’avait arborée au-dessus de la sienne, dans la cour du Dragon. C’est même, si je ne me trompe, l’une des dernières enseignes en rébus qui nous soient restées des autres siècles. Le fameux Épi scié du boulevard du Temple a en effet disparu; on chercherait inutilement à présent l’enseigne des [p.437] Trois forts bancs, dont je n’ai pas besoin d’expliquer le calembour; celle aussi du Verre galant, représenté par un verre tout enguirlandé de fleurs,et c’est tout au plus si l’on trouverait dans quelque coin de Paris une de ces fameuses enseignes A la Femme-sans-Tête (1), de qui l’une des rues de l’île Saint-Louis tenait son nom (2)». Ainsi qu’on a pu le constater, la liste des auberges [p.438] d’Étampes n’apporte presque aucun élément nouveau à celles qui ont été déjà relevées. Cependant, si l’on compare leurs noms avec ceux des établissements similaires des diverses régions de la France, ils fourniront une preuve indéniable des tendances et de la perpétuité des habitudes de l’esprit de nos pères. A ce titre, j’ai cru pouvoir énumérer, d’après l’intéressant travail de M. Marquis, les hôtelleries longtemps si prospères d’une petite ville de province. Emile TRAVERS.	(1) Lower en cite de très curieux exemples. (2) Une très vieille auberge de ce nom existe encore à Caen. (1) Dans la banlieue de Saint-Lo (Manche), une auberge de La Femme-sans-Tête a laissé son nom à un petit hameau. Là et ailleurs, les gens du peuple en ont fait malignement La Bonne Femme. (2) Francisque Michel et Edouard Fournier, Histoire des hôtelleries, cabarets, courtilles, etc. Paris, Ad. Delahays, 1859, in-8°, t. II, p. 298. M. Edouard Fournier, apres avoir reproduit la piquante lettre de Boursault, dans son Histoire des enseignes de Paris (Paris, Dentu, 1884, in-8°), p. 234, ajoute: «Tallemant des Réaux cite un autre trait de l’insolence impie des cabaretiers de Paris: «Un fou de cabaretier de la rue Montmartre avait pris pour enseigne la Teste-Dieu; le feu curé de Saint-Eustache eut bien de la peine a la luy faire oster; il fallut une condamnation pour cela». La police avait droit sans doute de faire décrocher les enseignes indécentes qui blessaient les yeux ou la conscience du public, mais une enseigne outrageante pour la religion devait certainement amener devant les tribunaux l’auteur de l’impiété ou de l’hérésie qui s’était produite, en pleine rue, de propos délibéré ou avec préméditation. On doit supposer que dans le cours du XVIe siècle, le Parlement eut à juger plus d’un procès de cette espèce. Il est avéré que les images des saints, et surtout les statues de la sainte Vierge, étaient, à cette époque, exposées à des insultes continuelles de la part des protestants, et qu’il fallut souvent garantir par des grilles ou des barreaux de fer ces statues et ces images contre les attaques nocturnes, qui se renouvelaient fréquemment, malgré la terrible pénalité que pouvaient entraîner de pareils attentats».